Nieuwe producten van reststromen groente

De landelijke MBO Challenge Voedselverspilling is opgezet om mbo-ers te betrekken bij het complexe en wereldwijde probleem van voedselverspilling. In de Challenge wordt verbinding gezocht met een bedrijf of maatschappelijke organisatie, het liefst in de eigen regio. Tijdens de lessen brengen de docenten met behulp van gastlessen en excursies eerst het probleem in kaart. Daarna gaan de studenten brainstormen over oplossingsrichtingen. MBO studenten hebben een praktische insteek en werken graag naar een concrete oplossing. Dit jaar werkten 11 studenten in de Challenge, verdeeld in 2 teams

Sophyn Greens leverde groentepoeders aan
Sophyn Greens verwerkt reststromen uit de internationale groentehandel: producten die niet in de supermarkten terechtkomen, vanwege cosmetische of logistieke redenen. Deze groenten worden gedroogd met behulp van zonne-energie. Voor de tot poeders vermalen gedroogde groentes zoekt het bedrijf nieuwe toepassingen in consumentenproducten. Sophyn Greens leverde twee producten aan met de opdracht een vernieuwend, opschaalbaar (zowel in technologisch opzicht als in markperspectieven) en smaakvol product te ontwikkelen.

Glutenvrije zoete-aardappelpannenkoekenmix
Team 1 heeft een pannenkoekenmix ontwikkeld op basis van zoete-aardappelpoeder. Een veel gekocht product in een nieuwe variant. Met de basismix kunnen verschillende soorten pannenkoeken worden gebakken: zoet, hartig of een fluffy variant (lijkend op de Amerikaanse pancakes). Ook kan er met het zoete aardappelpoeder een glutenvrije variant van pannenkoekenmix worden ontwikkeld.

Pompoen-mango-ijs met stukjes framboos
Team 2 heeft pompoenpoeder verwerkt tot een ijsmix. De basismix bevat naast pompoen ook mango. Deze mix kan door ambachtelijke ijsbereiders of ijsindustrie verder worden 'versierd' met allerlei toevoegingen (specerijen, fruitstukjes, chocola). De favoriet van de studenten is pompoen-mango-ijs met stukjes framboos.

Afsluitende bijeenkomst in de FIA
Tijdens de afsluitende bijeenkomst op 9 november hebben de studenten hun productideeën voor het verwerken van een reststroom zoete aardappel en pompoen bereid en gepresenteerd.  De opdrachtgever was via videoverbinding daarbij aanwezig. De komende weken leggen de studenten de laatste hand aan de in te sturen video en notitie zodat hun inzending voor de landelijke wedstrijd compleet wordt gemaakt. De finale en prijsuitreiking van de MBO Challenge Voedselverspilling zal plaatsvinden in april 2021.

Bron: Goedemorgen